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重点实验室在《Food Control》杂志上发表中国酒精饮料中氨基甲酸乙酯的污染水平及风险评估研究论文

来源:化学实验室  日期:2017年11月10日  人气指数:1452

卫生部食品安全风险评估重点实验室最近在国际期刊《Food Control》(2017, 72: 283-288)上发表了题为“Ethyl carbamate in alcoholic beverages from China: Levels, dietary intake, and risk assessment”的学术论文。

氨基甲酸乙酯(ethyl carbamateEC)是在食品发酵过程中产生的一种化学污染物,国际癌症研究机构(IARC)认为EC为人类2A类致癌物。在众多的发酵食品中,发酵酒由于EC前体物(尿素、瓜氨酸和氰化物等)的存在受到关注。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估,EC的基准剂量下线(BMDL)为每天0.3 mg/kg bw,来自食品和酒精饮料的暴露量为每天80.0 ng/kg bwEDI)。我国是白酒生产和消费大国,黄酒是我国传统的酒类产品,因此,开展我国酒精饮料中EC的污染水平及风险评估具有重要的研究意义。

本文首次通过对我国第四次和第五次中国总膳食研究(TDS)的酒精饮料样品EC进行测定,以了解我国酒精饮料中EC的污染水平,并进行潜在的EC健康风险评估,初步了解我国居民酒精饮料中EC的摄入水平和可能存在的健康风险。研究结果显示第五次总膳食的酒精饮料样品中平均EC含量(19.8 μg/kg)高于第四次TDS的EC平均含量(8.5 μg/kg)。此外,中国酒精饮料中EC的平均人群摄入量为每天8.27 ng/kg bw,高暴露人群(97.5百分位数)为每天45.67 ng/kg bw,表明我国酒精饮料中EC风险较低,但不排除特殊人群(酗酒者)存在较高风险。

黄酒,作为中国一种传统的发酵酒精饮料,其消费区域差异明显,因此,中国黄酒高消费地区EC的健康风险值得关注。采集来自于黄酒高消费地区890份黄酒样品(包括468成品酒和422份基酒)。468种成品酒的EC分布差异较大,分别为6.3~775.8 μg/L(平均含量232.9 μg/L)。基于从食物消费量调查黄酒的摄入量数据,EC的平均消费人群每日摄入量估计为290.6 ng/kg bw,高暴露人群(97.5百分位数)为每天1848.4 ng/kg bw。在这项黄酒EC数据分析研究中,估计的每天EC摄入远高于JECFA所建议的EDI值,表明黄酒是酒精饮料中EC的主要暴露来源。

本研究是首次系统性、针对性的对我国酒精饮料中的EC污染水平和风险评估进行研究,为今后我国对EC的控制及限量标准的制定提供了数据支持。

 

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